BANK • PEŁNY PODGLĄD
Technika duszenia
Co się je? • ai-rescue-scout
ŹRÓDŁA I DOWODY
9 zapisanych źródełEvidence: 42 • authority: 92
Effects of cooking technique and meat cut on the physical and thermal characteristics of camel (Camelus dromedarius) meat.. Objective This study aimed to evaluate the effects of cooking methods (COMs) and meat cuts (MTCs) on the physical and thermal characteristics of camel (Camelus dromedarius) meat. Methods Thirty-two samples from shoulder and round cuts of eight male Majaheem breed animals were prepared using three COMs: sous vide, electric oven, and pressure cooker. Results COM had significantly influence on pH, water activity, cooking loss, density, and all color parameters (L*, a*, b*, chroma, hue). MTC significantly affected pH, water activity, cooking loss, and lightness (L*). Both…
Otwórz źródło ↗Evidence: 42 • authority: 72
Teriyaki (jap. 照り焼き) – japońska technika kulinarna, zaliczana do kategorii potraw yakimono, polegająca na pieczeniu bądź grillowaniu mięsa lub ryb w specjalnej marynacie zwanej tare. W samej Japonii najbardziej popularne są różne rodzaje ryb przyrządzonych w ten sposób, zaś na Zachodzie raczej mięsa. Nazwa teriyaki pochodzi od czasownika teru (błyszczeć, świecić), gdyż marynata na potrawie błyszczy pod wpływem dużej ilości cukru w sosie. Główne składniki marynaty to sos sojowy, słodkie sake – mirin oraz cukier albo miód. Istnieją różne wersje fast foodów nawiązujących do teriyaki: shogun burger w Hongkongu (McDonald's), teri-burger (Hawaje), czy kanapka teriyaki chiken (Subway), zaś w samej…
Otwórz źródło ↗Evidence: 42 • authority: 72
Duszenie – rodzaj obróbki cieplnej przebiegający dwojako: krótkie smażenie (obsmażanie) z gotowaniem w małej ilości wody; długotrwałe gotowanie w małej ilości wody i tłuszczu, bez obsmażania. W obu przypadkach używa się naczyń z dopasowanymi pokrywami, zapobiegającymi szybkiemu ulatnianiu się pary. Przenika ona tkanki półproduktów, przyspieszając proces zmiękczania. W celu uzyskania potraw duszonych lżej strawnych, przeznaczonych dla chorych, stosuje się gotowanie w małej ilości wody z dodatkiem tłuszczu w szczelnie zamkniętym naczyniu bez wstępnego obsmażania.
Otwórz źródło ↗